Le 6 octobre dernier avait lieu la remise des prix d’art culinaire des trophées de l’agroalimentaire de Normandie.
Cette année, c’est le chocolatier Sébastien Roustin qui a eu l’honneur de remporter la compétition.
Le praliné en pot de ce gérant de Chocolats Glatigny a en effet beaucoup séduit le jury du concours.
De récentes études sur le chocolat pourraient bien définitivement éliminer les mauvais aprioris concernant le chocolat.
Selon Béatrice Golomb, docteur en médecine à l’Université de Californie, le chocolat ne ferait non seulement pas grossir, mais il aiderait également à maigrir. Selon cette hypothèse, le chocolat pourrait donc être consommé dans le simple but de perdre du poids.
Palmarès
- 1er : Frank Haasnoot (Pays-Bas) – Meilleur Chocolatier du Monde 2011
- 2eme : Yoshiaki Uezaki (Japon)
- 3ème : Palle Sorensen (Danemark)
Plus de d"information sur le site http://2011.worldchocolatemasters.com/en/498
Depuis le 1er octobre 2011 la maison Weiss met en vente la tablette de chocolat Ceïba.
Composée de 64% de cocoa issus de République Dominicaine et 100% naturel et biologique (sans colorant ni conservateur).
Bien sûr ce chocolat est labellisé "Commerce équitable"
Depuis septembre 2011, Régis brouet est le nouveau maître chocolatier de la maison Weiss.
Le parcours de Régis Boueten quelques dates :
Lyon shop & Design a primé la boutique [Chokola] de Nicolas Bouillet avec le prix du public et le prix du jury 2011
La boutique située dans le quartier de la Croix-Rousse a été réalisée par l’architecte Richard Bagur, a voir dans la boutique une étonnante fontaine de chocolat liquide.
Après 14 ans de collaboration, notamment avec Pierre Hermé, Phillippe Andrieu quitte Ladurée, maison pour laquelle il avait en charge les célèbres macarons.
Ne doutons pas que sa nouvelle libertée sera mise au service de la création pâtissière !
Source: www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2011-07/Philippe-Andrieu-quitte-Laduree.htm
De Neuville se développe dans le chocolat haut de gamme en rachetant la marque Cacao et chocolat.
Le réseau de distribution de Cacao et chocolat bénéficie d'emplacements privilégiés dans la capitale.
Source: Franchise magazine
Frédéric Hawecker est le seul lauréat au titre de MOF Chocolatier-Confiseur en 2011.
Les trois autres finalistes :
- Jean Marie Auboine du Bellagio à Las Vegas,
- Jean-Marc Scriban, démonstrateur au Japon
- Christophe Morel, chocolatier à Montréal.
Parmi les membres du Jury de l'édition 2011 Fabrice Gillotte et Edouard Hirsinger
Le palmarès 2011 de la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs :
- Médaille d’Or :Jérémy FAGES, 22 ans, de Toulouse (31)
- Médaille d’Argent :Yohan DUTRON, 21 ans, de Guilherand Grange (07)
- Médaille de Bronze :Yazid ICHEMRAHEN, 20 ans, de Pauillac (33)
- La Coupe de la Présentation Artistique :Loïc GUIRAO, 22 ans, de Grenoble (38)
- La Coupe Saveurs :Benoît DESCHAMPS,21 ans, de Paris (75)31 chocolatiers de moins de 23 ans étaient en comptétition sur le thème "le chocolat dans tous ses états"
3 Nouveaux MOF Pâtissiers confiseurs 2011
- Yann Brys,chargé de la création chez Dalloyau
- Thierry Bamas, artisan à Anglet
- Guillaume Mabilleau, formateur à l'école gastronomique Bellouet Conseil à ParisVoir la liste de tous les MOF Pâtisser.
A l'occasion de la Saint-Valentin, Patrick Roger lance une collection gourmande en parfait décalage avec les coeurs et autres déclarations habituelles.
Le chocolatier a en effet travaillé sur deux créations qui représentent chacune la poitrine d'une femme.
Pour la Fête des amoureux, Patrick Roger a décidé de déclarer "son amour aux femmes" en lançant une collection gourmande osée. Les deux oeuvres représentent chacune les seins d'une femme.
Les candidats devaient réaliser, en 5h, un bonbon de chocolat praliné Noisette enrobé de chocolat noir, un bonbon « expression libre » et une oeuvre en chocolat sur le thème « Le chocolat de demain ».
Un jury de 6 professionnels prestigieux (Christophe Marguin, Romaric Boilley, Jean Pierre Richard, Pascal Brunstein, Edouard Hirsinger et Emmanuel Moine) désignés par le Président du Concours, Nasserdine Mendi, Meilleur Ouvrier de France et maître chocolatier de Weiss, a été chargé de noter et révéler le vainqueur 2011 :
Podium :
Carrément Chocolat de Pierre Hermé a reçu le Gourmand Award 2009 récompensant le meilleur livre français sur le chocolat.
Le chocolatier normand Michel Cluizel vient de recevoir à Paris un Award du chocolat lors de la cérémonie organisée par le Club des croqueurs du Chocolat.
Le chocolatier de Damville dans l'Eure s'est vu décerner l'Award 'Démarche équitable".
Ce prix récompense la démarche globale de laChocolaterie Cluizel:sa nouvelle tablette 1er 'Cru de Plantation' Bio présentée sur le Salon du Chocolat
Découvrez les 7eme et 8eme boutiques Weiss à Paris 6 eme et Clermont-Ferrand.
Objectif annoncé : faire aussi bien que laboutique de Lyon.
Comme pour les autres boutiques, la réalisation est assurée par l'architecte lyonnais Yves Boucharlat.
Le grand chocolatierJean Paul Hévin importe son concept de Chocolate Bar à Paris.
Inauguration le 6 septembre dans sa boutique rue Saint Honoré.
C'est un nouveau mode de consommation du chocolat qui est proposé avec boisson chocolatées chaudes ou froides, pâtisseries et création originales.