Alexis Daguet a été proclamé unique lauréat de la classe Chocolaterie-Confiserie de la 28e session de l’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». La finale s’est déroulée du 3 au 6 novembre 2026 à l’École des Métiers Dijon Métropole, à Longvic, en Côte-d’Or.
Cinq professionnels avaient été retenus pour cette dernière étape, parmi les 19 candidats inscrits dans la spécialité. À l’issue des épreuves et des délibérations, seul Alexis Daguet a satisfait aux exigences du jury.
Le résultat a été proclamé le 6 novembre 2026 par Philippe Bel, président de la classe Chocolaterie-Confiserie, et Emmanuel Serna, président du jury général.
Quatre jours d’épreuves à Longvic
La finale avait pour thème « Transparence et légèreté dans les métiers d’art ». Cette orientation devait être traduite dans les recettes, dans les textures et dans la présentation des créations.
Le programme couvrait une grande partie des compétences du chocolatier-confiseur. Les candidats ont notamment dû transformer des fèves de cacao en chocolat de couverture, puis réaliser plusieurs produits de chocolaterie et de confiserie : bonbons, ganaches, giandujas, nougats, pâtes de fruits et confiseries translucides.
Une pièce artistique en chocolat et en confiserie, destinée à un buffet, complétait le travail demandé. Elle était accompagnée d’une bonbonnière assortie.
Ces réalisations ne servaient pas uniquement à mesurer la créativité des finalistes. Le jury devait également apprécier leur connaissance des matières premières, la précision de leurs gestes, la maîtrise des températures et des textures, l’organisation du travail ainsi que le respect des règles professionnelles.
Un examen qui ne se résume pas à un classement
L’examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France chocolatier-confiseur » ne fonctionne pas comme un concours attribuant automatiquement un premier prix. Le nombre de lauréats dépend du niveau atteint par les candidats au regard des exigences du métier.
Cette particularité explique pourquoi la classe Chocolaterie-Confiserie ne compte qu’un seul lauréat pour cette 28e session. Lors de la précédente session, trois chocolatiers avaient été distingués : Bertrand Balay, Xavier Berger et Mathieu Lerenard. Leur diplôme figure dans la liste publiée au Bulletin officiel du 29 juin 2023.
Pour la session actuelle, la proclamation du 6 novembre 2026 désigne Alexis Daguet comme lauréat. La délivrance administrative du diplôme sera formalisée ultérieurement par le ministère compétent. Cette distinction entre la date des épreuves, celle de la proclamation et celle du diplôme permet d’éviter l’appellation parfois imprécise de « MOF 2026 ».
Alexis Daguet, adjoint à la création de La Maison du Chocolat
Alexis Daguet travaille à La Maison du Chocolat, dont l’atelier est installé à Nanterre. Il y occupe le poste d’adjoint à la création chocolat auprès de Nicolas Cloiseau, chef créateur de la maison et lui-même Meilleur Ouvrier de France chocolatier.
Son activité porte notamment sur le développement de nouveaux bonbons de chocolat et sur la conception de pièces artistiques liées aux différentes collections. Une expérience directement en prise avec les deux dimensions évaluées pendant la finale : le travail du goût et la construction de créations en chocolat.
Son parcours dans les concours professionnels ne débute pas avec cette 28e session. En 2009, il avait remporté la médaille d’or de la Coupe de France des jeunes chocolatiers-confiseurs, organisée par l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
Cette continuité montre aussi le temps nécessaire pour progresser dans ces métiers. Entre l’apprentissage des bases, le travail quotidien en laboratoire et la préparation spécifique de l’examen, le titre repose sur une maîtrise acquise sur plusieurs années.
De la fève à la pièce artistique
Le contenu de la finale illustre l’étendue actuelle du métier de chocolatier-confiseur. La transformation directe des fèves oblige les candidats à comprendre les effets de la torréfaction, du broyage et du conchage sur le goût et la fluidité du chocolat. La fabrication de ganaches ou de giandujas demande, de son côté, une grande précision dans les proportions, les températures et la conservation.
Les nougats, pâtes de fruits et confiseries translucides font appel à d’autres gestes, notamment la cuisson du sucre et la maîtrise de la texture finale. Quant à la pièce artistique, elle confronte les candidats aux contraintes physiques du chocolat : assemblage, équilibre, finesse des éléments et résistance aux variations de température.
Réunir ces différentes compétences dans un temps limité permet d’évaluer bien davantage qu’une seule recette. L’examen porte sur la capacité à organiser une production complète, régulière et techniquement cohérente.
Une finale également tournée vers la transmission
L’accueil de la finale à l’École des Métiers Dijon Métropole a permis aux élèves de l’établissement d’observer le travail des candidats et l’organisation d’un examen professionnel national.
Pour un centre de formation, cette présence rend concrètes des notions parfois abstraites pour les apprentis : préparation du poste, régularité des gestes, gestion du temps, choix des matières premières et capacité à expliquer son travail devant un jury.
La proclamation d’Alexis Daguet clôt ainsi une finale particulièrement sélective. Elle distingue un professionnel expérimenté, mais rappelle également que le MOF reste un examen collectif par son organisation, mobilisant candidats, jurés, commis, formateurs et établissement d’accueil.
Sources
- La Gazette France, 10 novembre 2026
- Zepros Boul-Pat, 9 novembre 2026
- La Maison du Chocolat, présentation de l’équipe de création
- Académie française du chocolat et de la confiserie, palmarès de la Coupe de France
- Bulletin officiel du 29 juin 2023, précédente session
Photo : Alexis Daguet avec sa pièce artistique lors de la finale. Crédit : Michel Dupré / COET-MOF.
