Bercé depuis tout petit par l'art culinaire,Vincent Guerlaisest seulement âgé de 22 ans lorsqu'il ouvre sa boutique àNantesen 1997. Doté alors d'un brevet de maîtrise en Pâtisserie et Chocolaterie, ce passionné de préparations sucrées ne tarde pas à concevoir ses propres recettes, comme par exemplesles Guerlingots, faisant le succès de son commerce nantais.
En 2007, il ouvre un laboratoire de 650 m² afin de développer ses produits et donner des cours de pâtisserie aux amateurs. Un troisième point de vente est inauguré en 2010 aux Halles du marché de Talensac.Surnommé "Agitateur de Papilles", Vincent Guerlais a reçu jusqu'à présent de nombreuses récompenses à la hauteur de son travail. Il a notamment reçu l'Award du Chocolatdurant quatre années consécutives depuis 2008.
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