Après Saulieu, Loiseau La Pâtisserie prépare deux nouvelles ouvertures en 2026. Le groupe Bernard Loiseau, déjà engagé dans une offre de chocolaterie-pâtisserie depuis 2024, veut installer son enseigne sucrée hors de son berceau bourguignon. Deux adresses sont annoncées : Megève, pour l’été 2026, puis Metz, en septembre de la même année.
Cette nouvelle étape confirme l’ambition de Bérangère Loiseau : développer une offre plus accessible que la restauration gastronomique, tout en conservant l’exigence associée à la maison. Chocolats, pâtisseries, confiseries, gâteaux, épicerie fine et créations saisonnières doivent composer l’essentiel de l’offre.
De Saulieu à Megève, une première adresse hors de Bourgogne
La première boutique Loiseau La Pâtisserie a ouvert à Saulieu, là où se trouve le cœur historique du groupe. Elle a permis de poser les bases du concept : une boutique dédiée aux produits sucrés, avec des bonbons de chocolat, des tablettes, des moulages, des gâteaux individuels, des grands gâteaux et une sélection d’épicerie fine.
À Megève, le groupe franchit une étape différente. La future boutique reprendra le fonds du Comptoir du Père Sotieu, une chocolaterie-pâtisserie artisanale installée depuis près de trente ans dans un chalet à l’entrée du village. Cette reprise permet à Loiseau de s’installer dans un lieu déjà identifié par les habitants et les visiteurs.
Le choix de Megève n’est pas anodin. La station attire une clientèle sensible à la gastronomie, aux produits de qualité et aux achats gourmands. Pour une maison comme Loiseau, le chocolat représente un produit stratégique : il se transporte facilement, se conserve mieux que la pâtisserie fraîche et s’adapte aux temps forts de l’année, de Noël à Pâques en passant par les vacances d’hiver.
La boutique devrait proposer des gâteaux, des chocolats, des confiseries, de l’épicerie fine signée Loiseau et une offre salée. L’enjeu sera de trouver le bon équilibre entre l’identité de la maison et les habitudes d’une clientèle de station, souvent partagée entre achats cadeaux, consommation sur place et produits à emporter.
Metz, une boutique liée au futur restaurant Loiseau de Lorraine
La deuxième ouverture est prévue à Metz, au 16 place de Chambre. Elle accompagnera l’arrivée du restaurant gastronomique Loiseau de Lorraine. Contrairement à Megève, cette boutique ne sera donc pas isolée : elle fera partie d’un ensemble plus large, pensé autour de la gastronomie et du commerce de bouche.
Cette implantation peut permettre au groupe de toucher plusieurs publics. Les clients du restaurant pourront prolonger leur expérience avec un achat en boutique. Les habitants, les touristes ou les passants pourront, eux, découvrir l’univers Loiseau sans réserver une table gastronomique. Quelques places assises devraient également permettre une dégustation sur place.
Dans une ville comme Metz, au patrimoine fort et à la fréquentation touristique régulière, cette adresse peut devenir un point de contact important pour la marque. Elle devra toutefois rester lisible : le client doit comprendre rapidement ce qu’il peut acheter, à quel moment, et pour quel usage. Dans une boutique de chocolat et de pâtisserie, la clarté de l’offre compte autant que la créativité.
Le chocolat, un savoir-faire déjà présent chez Loiseau
Le développement de ces boutiques s’appuie sur une histoire réelle avec le chocolat. Bernard Loiseau fut l’un des premiers grands chefs à intégrer une chocolaterie au sein de sa cuisine. Cette culture permet aujourd’hui au groupe de revendiquer une légitimité dans l’univers du chocolat, au-delà du simple effet de marque.
La maison met déjà en avant une gamme de chocolats, avec des bonbons, des tablettes et des créations saisonnières. Elle a aussi été distinguée par le Club des Croqueurs de Chocolat. Le groupe travaille par ailleurs au développement de son propre chocolat de couverture, un point important pour affirmer une signature gustative.
La couverture influence la texture, la fonte et l’équilibre aromatique d’un chocolat. Pour une maison qui veut développer plusieurs boutiques, ce choix technique devient aussi un choix d’identité. Il permet d’éviter une offre trop standardisée et de donner une cohérence aux créations vendues dans les différentes adresses.
Saulieu comme centre de production
Pour accompagner ces ouvertures, Loiseau prévoit un laboratoire de chocolat à Saulieu, sous la supervision de la cheffe pâtissière Lucile Vigilant. Ce laboratoire doit assurer la production des chocolats, tablettes, moulages, confiseries et créations sucrées destinés aux boutiques.
Cette organisation permet de garder un lien fort avec la maison mère. Même lorsque Loiseau La Pâtisserie s’installe à Megève ou à Metz, la production reste rattachée à Saulieu. C’est un choix important pour maintenir une régularité dans les recettes, les finitions et la qualité.
Le défi sera logistique autant que créatif. Le chocolat demande une maîtrise précise des températures, du stockage et du transport. La pâtisserie fraîche impose, elle, des délais courts et une grande régularité. Le succès des nouvelles boutiques dépendra donc autant du savoir-faire que de la capacité à livrer une qualité constante.
Une ouverture dans un marché très concurrentiel
Le chocolat occupe une place solide dans les habitudes de consommation en France. Selon le Syndicat du Chocolat, les Français consomment du chocolat sous de nombreuses formes : tablettes, bouchées, confiseries, rochers, pâtes à tartiner ou cacao en poudre. Les ventes en grande distribution représentaient 347 979 tonnes en 2021, pour 3,323 milliards d’euros.
Pour les boutiques spécialisées, cette familiarité avec le chocolat est une chance, mais aussi une contrainte. Le client connaît le produit, compare facilement les prix et attend une vraie différence en matière de goût, de texture, de présentation et de conseil. Une maison issue de la gastronomie dispose d’un avantage de réputation, mais cet avantage doit se vérifier en boutique.
Loiseau La Pâtisserie devra donc éviter deux écueils : une offre trop intimidante, qui limiterait les achats spontanés, et une offre trop large, qui affaiblirait son identité. Le bon positionnement se jouera probablement dans une gamme claire, avec des produit
