Justin Brocq, tourier à la boulangerie-pâtisserie Emma d’Isneauville, en Seine-Maritime, a remporté le 29 octobre 2026 le 5e Master national du meilleur pain au chocolat. Le Normand devance Arnaud Busserolles, installé à Nantes, et Sylvain Belouin, à Brissac-Quincé.
Le concours s’est tenu à Paris Expo Porte de Versailles, pendant le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie. Organisée par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), cette compétition distingue autant la régularité du geste que le goût du produit fini.
Un titre national pour Justin Brocq
À 31 ans, Justin Brocq exerce comme tourier chez Emma Pâtisserie Boulangerie à Isneauville, au nord de Rouen. Le métier de tourier est centré sur la préparation des pâtes feuilletées et levées feuilletées utilisées notamment pour les croissants et les pains au chocolat.
Selon ICI Normandie, le professionnel travaille au sein de l’enseigne depuis 2022. Avant la finale nationale, il s’était qualifié en remportant l’épreuve régionale normande. Trente candidats étaient en lice à Paris pour cette 5e édition.
Des pains au chocolat jugés à l’aveugle
Chaque candidat devait présenter cinq pains au chocolat pur beurre, rigoureusement identiques, pesant entre 55 et 65 grammes après cuisson. Les produits étaient anonymisés avant leur dégustation par un jury réunissant professionnels de la boulangerie-pâtisserie et consommateurs.
La cuisson, l’aspect visuel, le goût et l’équilibre des saveurs faisaient partie des critères annoncés. Le jury observait également le fondant à cœur ainsi que la finesse et la régularité du feuilletage. Il était présidé par Xavier Bordet, artisan boulanger à Arlanc, dans le Puy-de-Dôme, et président de la région boulangère Auvergne-Rhône-Alpes.
Cette grille rappelle qu’un pain au chocolat se joue sur une succession d’étapes précises. La pâte doit fermenter correctement, le beurre doit rester bien réparti pendant le tourage et les couches doivent se développer sans se confondre à la cuisson. La quantité de chocolat doit enfin rester équilibrée avec la pâte.
Le podium du Master 2026
- Justin Brocq, Emma Pâtisserie Boulangerie à Isneauville (Seine-Maritime), 1er prix et titre de Meilleur Pain au Chocolat de France 2026 ;
- Arnaud Busserolles, Arno Boulangerie à Nantes (Loire-Atlantique), 2e prix ;
- Sylvain Belouin, Boulangerie Le Quatre à Brissac-Quincé (Maine-et-Loire), 3e prix.
La Normandie prend ainsi la première place, tandis que les Pays de la Loire comptent deux artisans sur le podium. Le résultat donne aussi une visibilité immédiate aux boulangeries concernées, dans un métier où les concours servent souvent de repère aux consommateurs et de reconnaissance au sein de la profession.
Une viennoiserie simple en apparence
Le pain au chocolat est un produit courant, mais sa réalisation demande une grande constance. Une variation de température, un beurre trop mou ou une fermentation mal maîtrisée peuvent modifier le volume, la texture et la régularité du feuilletage.
Le concours met donc en avant un savoir-faire moins spectaculaire qu’une pièce artistique, mais très concret pour les artisans. Il récompense la capacité à reproduire plusieurs viennoiseries identiques et à maintenir un équilibre entre croustillant extérieur, mie feuilletée et chocolat fondant.
Pour Justin Brocq et l’équipe d’Emma Pâtisserie Boulangerie, ce titre national vient consacrer un travail quotidien sur l’un des produits les plus familiers des vitrines françaises.
Sources
- Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, résultats publiés le 30 octobre 2026 ;
- ICI Normandie, reportage publié le 5 novembre 2026.
