Présentation
Inépuisable sujet de passions et de controverses, le chocolat, quand il ne fait pas salon, nous fait saliver... Pierre Hermé dont chacun connaît les prouesses pâtissières vient mettre son grain de sel à la conversation.
Interrogé par Danielle Monteaux, il livre en 30 savoureuses définitions et 20 créations originales sa conception du chocolat. Rempli d informations inédites qui feront le régal des amateurs de chocolat, émaillé de confidences et de révélations, Carrément Chocolat de Pierre Hermé, est un ouvrage sensible et iconoclaste, qui captivera tous ceux qu intéresse le point de vue d un grand professionnel du goût.
Quelle est la couleur du bon chocolat ?
Faut-il oublier le pourcentage de cacao ?
Comment naissent les recettes ?
Faut-il se fier à l origine du chocolat ?
À qui profitent les « Grands Crus » ?
Sommes-nous entrés dans l ère de la « Parkérisation » du chocolat ?
Faudra-t-il renoncer à associer vin & chocolat ?
Le sel, l amour et le chocolat peuvent-ils faire bon ménage ?
Dans Carrément Chocolat, Pierre Hermé se laisse guider par Danielle Monteaux dans un parcours sensible et amoureux du chocolat. Il livre ses convictions et ses envies. Révèle ses sources d inspirations. Raconte ses voyages et ses rencontres. Et secoue bien fort les idées reçues.
Inépuisable sujet de passions et de controverses, le chocolat, quand il ne fait pas salon, nous fait saliver... Pierre Hermé dont chacun connaît les prouesses pâtissières vient mettre son grain de sel à la conversation.
Interrogé par Danielle Monteaux, il livre en 30 savoureuses définitions et 20 créations originales sa conception du chocolat. Rempli d informations inédites qui feront le régal des amateurs de chocolat, émaillé de confidences et de révélations, Carrément Chocolat de Pierre Hermé, est un ouvrage sensible et iconoclaste, qui captivera tous ceux qu intéresse le point de vue d un grand professionnel du goût.
Quelle est la couleur du bon chocolat ?
Faut-il oublier le pourcentage de cacao ?
Comment naissent les recettes ?
Faut-il se fier à l origine du chocolat ?
À qui profitent les « Grands Crus » ?
Sommes-nous entrés dans l ère de la « Parkérisation » du chocolat ?
Faudra-t-il renoncer à associer vin & chocolat ?
Le sel, l amour et le chocolat peuvent-ils faire bon ménage ?
Dans Carrément Chocolat, Pierre Hermé se laisse guider par Danielle Monteaux dans un parcours sensible et amoureux du chocolat. Il livre ses convictions et ses envies. Révèle ses sources d inspirations. Raconte ses voyages et ses rencontres. Et secoue bien fort les idées reçues.
Chocolatier