Il existe plusieurs variétés de nougats. Certains sont orientaux et d’autre sont appelés nougat de Montélimar, selon les proportions des ingrédients utilisés. Généralement, cette confiserie est composée de blancs d’œufs, d’amandes torréfiées, de sucre, miel et pistaches en morceaux. Présenté en dés ou en barres, le nougat est confectionné par bon nombre de confiseurs français. Ceux-ci ont d’ailleurs souvent l’habitude de proposer des assortiments de nougats afin de goûter aux différentes variétés et saveurs. Il existe en effet une collection sans limite de nougat aux fruits et même aux fleurs. La framboise, le litchi ou la rose font partie des parfums souvent utilisés.