Le calisson est l’une des spécialités d’Aix-en-Provence. Cette confiserie reconnaissable par sa forme et sa couleur blanche est constituée d’un mélange d’amandes et de pâte de melon confit. La particularité de ce gâteau est sans doute son glaçage blanc appelé glace royale, fait d’œuf et de sucre. Sa forme, souvent allongée ou rectangulaire, permet de savourer le calisson par petites bouchées. Celui-ci est donc une sucrerie délicate et moelleuse que l’on pourra trouver dans de jolis coffrets à offrir ou à s’offrir. Pour varier les plaisirs, le calisson peut être dégusté dans différentes variantes, telles que celle à l’orange confite ou à d’autres parfums improbables proposés par les confiseurs.