Bercé depuis tout petit par l'art culinaire, Vincent Guerlais est seulement âgé de 22 ans lorsqu'il ouvre sa boutique à Nantes en 1997. Doté alors d'un brevet de maîtrise en Pâtisserie et Chocolaterie, ce passionné de préparations sucrées ne tarde pas à concevoir ses propres recettes, faisant le succès de son commerce nantais.

En 2007, il ouvre un laboratoire de 650 m² afin de développer ses produits et donner des cours de pâtisserie aux amateurs. Un troisième point de vente est inauguré en 2010 aux Halles du marché de Talensac.

Surnommé "Agitateur de Papilles", Vincent Guerlais a reçu jusqu'à présent de nombreuses récompenses à la hauteur de son travail. Il a notamment reçu l'Award du Chocolat durant quatre années consécutives depuis 2008.